19.5.2012

Kukkakaalicurry - Curry al cavolfiore


Hups! Aika lentää – huomasin, että edellisestä postauksestani on jo kulunut 5 viikkoa… Paljon työtä ja vähän vapaa-aikaa, mutta en ole siitä huolimatta lopettanut kokkailua! Olen sitä vastoin nautiskellut sesongin raaka-aineista ja hyödyntänyt ruoanlaitossa paljon parsaa, artisokkaa, kirsikoita ja mansikoita :D Olen myös kokkailut maukkaita intialaisia ruokia. Tämä postaus liittyykin intialaiseen keittiöön. Sain idean reseptiin eräästä loistavasta keittokirjasta, johon on kerätty 325 intialaista reseptiä, jotka kaikki ovat helposti toteutettavissa kotikeittiössä (”Suuri intialainen keittokirja”, Kustannusosakeyhtiö Moreeni 2010). Perusraaka-aineita ei ole monta: sipuli, kukkakaali ja kuoritut punaiset linssit keitetään sekoituksessa kookosmaitoa ja soijakermaa. Tämä lisäksi tarvitaan erilaisia mausteita, jotka antavat ruoalle kerrassaan vastustamattoman herkullisen maun. Ruoka tuntuukin tukevalta kanapohjaiselta aterialta, vaikka todellisuudessa kyseessä on pelkistä kasviksista valmistettu kevyt kasvisruoka. Pidän ruoan vaaleankeltaisesta väristä, joka antaa tälle hauskalle ruoalle keväisen ilmeen. Maukasta syötävää ja miellyttävää katseltavaa! :) Mikäli saatte käsiinne tuoretta korianteria, kourallinen korianterihakkelusta valmiin ruoan päälle lisättynä olisi täydellinen piste i:n päälle! Hyvää viikonloppua!

P.S. Reseptin alapuolella on Punta Adercin (Vasto, CH) luonnonsuojelualueella otettuja kuvia. Kävimme siellä oikein mukavalla kävelyretkellä pari viikkoa sitten. Paikka on todella kaunis, ja keväisin kävijää hemmottelevat kukkien ja silmänkantamattomiin ulottuvien vihreiden nurmikenttien kirkkaat värit, jotka näyttävät upeilta kristallinkirkasta sinistä merta vasten...

AINEKSET
1 suuri sipuli
1 rkl maissijauhoja
1/2 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
2 dl soijakermaa
1 sitruunan mehu
2,5 kourallista punaisia kuorittuja linssejä
1 iso kukkakaali
soijakastiketta

 Maustesekoitus:
3/4 tl chilijauhetta
1 rkl korianterin siemeniä
2 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl suolaa
1 tl curryjauhetta
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl vettä

Pese kukkakaali ja leikkaa se paloiksi erottaen kukinnat varsista. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Laita maustesekoitukseen tarvittavat mausteen mortteliin ja jauha tasaiseksi jauheeksi. Lisää mortteliin sitten 2 rkl öljyä ja 4 rkl vettä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lämmitä hieman öljyä paistinpannulla. Kaada tahna pannulle ja kypsennä parin minuutin ajan. Jos tahna kuivuu liikaa, voit lisätä hieman vettä. Laita sitten sipulisuikaleet ja kukkakaalin kukinnat pannulle. Sekoita huolellisesti. Lisää noin ½ dl vettä ja anna hautua kannen alla 5 minuutin ajan. Lisää sitten noin 2,5 kourallista kuorittuja punaisia linssejä, 2 dl kookosmaitoa, 2 dl soijakermaa ja 3 rkl soijakastiketta. Jätä hautumaan kannen alle, kunnes kukkakaali on kypsää ja linssit ovat pehmenneet. Voit lisätä välillä puoli lasillista vettä, jos ruoka näyttää kuivuvan liikaa. Kun linssit ja kukkakaali ovat lähes kypsiä, voit lisätä joukkoon 1 sitruunan mehun. Sekoita hyvin ja jätä hautumaan vielä hetkeksi. Tarkista sitten suolaisuus. Voit vielä lisätä suolaa tai soijakastiketta. Voit tarjoilla ruoan kanssa leipää tai riisiä, mutta tämä curry maistuu hyvältä myös ilman lisukkeita.


 



Hups! Il tempo vola – ho notato che sono passati già 5 settimane dal mio ultimo post… Tanto lavoro e poco tempo libero, ma non ho smesso di cucinare! Anzi, mi sono goduta i piatti di stagione: tanti asparagi, carciofi, fragole e ciliegie :D Ho anche cucinato delle belle ricette indiane. Infatti, il post di oggi riguarda la cucina indiana. Ho preso l’idea per la ricetta da un libro fantastico, che contiene 325 ricette di cucina indiana, tutte realizzabili facilmente a casa propria (”Suuri intialainen keittokirja”, Kustannusosakeyhtiö Moreeni 2010). Gli ingredienti base non sono tanti: cipolla, cavolfiore e lenticchie rosse decorticate che vengono cotti con panna di soia e latte di cocco. Poi occorrono delle spezie, che danno al piatto un gusto davvero irresistibile: sembra un bel piatto sostanzioso fatto con il pollo anche se in realtà è completamente vegetariano e anche leggero. Mi piace il colore giallo chiaro del piatto, che dà all’allegra ricetta un tocco primaverile. Buono da mangiare e bello da guardare! :) Se avete del coriandolo fresco a disposizione, una manciata di coriandolo tritato da mettere sul piatto pronto dà un tocco in più! Buon weekend!

P.S. Dopo la ricetta ci sono le foto scattate alla Riserva Naturale Regionale Punta Aderci (Vasto, CH). Ci abbiamo fatto una passeggiata meravigliosa un paio di settimane fa. Un posto bellissimo, che durante la primavera ti delizia con i colori vivaci dei fiori e dei prati verdi che si stendono all’infinito davanti al mare blu cristallino…


INGREDIENTI
1 grande cipolla
1 cucchiaio di farina di mais
1/2 dl di acqua
2 dl di latte di cocco
2 dl di panna di soia
Succo di 1 limone
2,5 pugni di lenticchie rosse decorticate
1 cavolfiore grande
Salsa di soia

 Miscela di spezie:
3/4 cucchiaino di chili in polvere
1 cucchiaio di semi di cordiandolo
2 cucchiaini di cumino nero in polvere
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiano di sale
1 cucchiaino di curry in polvere
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di acqua

Lavate il cavolfiore e tagliatelo a pezzi separando i fiori dal resto della verdura. Tagliate la cipolla a fette sottili. Mettete le spezie in un mortaio e sminuzzatele per ottenere una polvere omogenea. Aggiungete nel mortaio 2 cucchiai di olio e 4 cucchiai di acqua. Mischiate per avere una pasta di consistenza omogenea. Riscaldate un poco d’olio nella padella. Aggiungete la miscela di spezie e cuocete per un paio di minuti. Se la pasta si secca troppo, potete aggiungere un poco di acqua. Mettete la cipolla e il cavofiore nella padella. Mischiate bene. Aggiungete ½ dl di acqua e lasciate stufare sotto coperchio per 5 minuti. Aggiungete circa 2,5 pugni di lenticchie rosse decorticate, 200 ml di latte di cocco, 200 di panna di soia e 3 cucchiai di salsa di soia. Lasciate stufare sotto coperchio, finchè le lenticchie non sono morbide e il cavolfiore cotto. Potete aggiungere un mezzo bicchiere di acqua, se il piatto sembra diventare troppo secco. Quando le lenticchie e il cavofiore sono quasi pronti, potete aggiungere anche il succo di 1 limone. Mischiate bene, lasciate  stufare ancora un minuto e controllate poi il sale. Potete aggiungere ancora del sale o della salsa di soia. Il piatto può essere servito con del pane o del riso, ma va benissimo anche senza nessun accompagnamento.





























19.4.2012

Gluteeniton pizza - Pizza senza glutine


LA VERSIONE IN LINGUA ITALIANA DOPO LE FOTO!
 
Jokunen päivä sitten minun alkoi tehdä mieli pizzaa. Siis ihan älyttömästi mieli kotona tehtyä, hyvin maukasta pizzaa! :) Onneksi jääkaapissa oli laktoositonta mozzarella, jota onnistuin löytämään eräästä erikoiselintarvikemyymälästä, jossa käyn usein. Kaapissa oli myös samasta kaupasta ostettua gluteenitonta jauhoa. Kyseessä on erityinen jauhoseos pizzan valmistamista varten. En ollut koskaan kokeillut mitään sen kaltaista, joten olin varsin utelias jauhoseoksen suhteen. Täytyy todeta, että olimme mieheni kanssa positiivisesti yllättyneitä lopputuloksesta: pizzapohja oli erittäin nopea ja helppotekoinen, ja itse pizza oli aivan älyttömän hyvää! Pohja oli päältä rapea ja sisältä maukas ja pehmeä. Laitoin täytteeseen yksinkertaista tomaattikastiketta (jonka valmistin tomaattimurskasta, valkosipulista, chilistä, suolasta ja tuoreista yrteistä), ventricinaa (tälle alueelle tyypillistä tulista salamia), mustia oliiveja ja laktoositonta mozzarellaa. Pizzasta tuli lyhyesti sanottuna varsinaista herkkua! :D Valmistaminen kävi helposti: jauhoja ei tarvitse vaivata pitkään, riittää että ainekset sekoitetaan toisiinsa (hiiva, vesi, jauhot ja oliiviöljy). Taikina levitetään voidellulle pellille öljyyn kastetulla ruokalusikalla. Levitetty taikina jätetään sitten kohoamaan yli tunniksi ennen täytteen lisäämistä. Mikäli siis satutte löytämään kaupasta jonkun vastaavan tuotteen, suosittelen kokeilemaan! Käyttämäni taikinajauhoseos oli nimeltään “Preparato per pizza senza glutine, Il Pane di Anna”. Valmistaja oli Molina Rivetti Pietro Brescian kaupungista. www.ilpanedianna.it. Uskoisin, että Suomesta löytyy vastaavia gluteenittomia jauhoseoksia.

1 pakkaus gluteenitonta jauhosekoitusta pizzan valmistusta varten (“Preparato per pizza senza glutine” de Il Pane di Anna)
oliiviöljyä, vettä ja hiivaa (määrät riippuvat käytetystä jauhomäärästä, joten kannattaa seurata pakkauksesta löytyviä ohjeita)
noin 250 g hyvin ohuiksi siivuiksi leikattua ventricinaa (tai muuta varsin tulista ja paksua salamityyppistä makkaraa)
noin yksi kourallinen kivettömiä mustia oliiveja
3 pakkausta laktoositonta mozzarellaa
1 purkillinen tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
ripaus chilijauhetta
tuoretta oreganoa ja meiramia

Seuraa jauhopakkauksesta löytyviä ohjeita. Valmista taikina, levitä se pellille ja jätä kohoamaan  lämpimään paikkaan puhtaalla keittiöpyyhkeellä peitettynä. Taikinan kohotessa voit valmistaa tomaattikastikkeen: ruskista ohuiksi siivuiksi leikatut valkosipulit, lisää sitten purkillinen tomaattimurskaa ja runsaasti vettä. Lisää suolaa maun mukaan. Lisää myös ripaus sokeria ja chilijauhetta. Jätä kiehumaan kannen alle, kunnes kastike on tarpeeksi paksua eikä tomaattien happamuus maistu enää kastikkeessa. Lisää tuoretta oreganoa ja meiramia maun mukaan ja jätä hautumaan vielä hetkeksi. Kun kastike on valmis ja pizzataikina on kohonnut, voit täyttää pizzapohjan. Levitä kastike pohjan päälle. Asettele ventricinasiivut kastikekerroksen päälle – peitä siivuilla koko pizza. Ripottele päälle puoliksi leikattuja oliiveja. Viimeistele levittämällä päällimmäiseksi runsaasti paksuja mozzarellasiivuja. Paista kypsäksi pakkauksen ohjeiden mukaan (noin 15 minuuttia hyvin kuumassa, pizzanpaistotilaan ohjelmoidussa uunissa). Voilah! Nauti maukkaasta pizzastasi! :D







L´altro giorno mi è venuta voglia di pizza. Ma proprio una grande voglia di una bella pizza fatta in casa :)  Per fortuna avevo in frigo delle mozzarelle senza lattosio, che avevo trovato nel negozio dove vado spesso. Avevo anche preso della farina senza glutine, una miscela speciale per fare la pizza. Non avevo mai provato una cosa del genere, quindi ero curiosa. Devo dire che siamo rimasti positivamente sorpresi con mio compango: l’impasto era estremamente facile e veloce da realizzare, e la pizza è uscita buonissima! L’impasto era croccante fuori ma gustoso e morbido dentro. Ho fatto il ripieno con una salsa di pomodoro semplice (fatta con polpa di pomoro, aglio, peperoncino, sale ed odori freschi), la ventricina (il salume tipico da queste parti), olive nere e la mozzarella senza lattosio. Insomma, la pizza è uscita una merviglia! :D E la preparazione era facile: non devi impastare la farina a lungo, si deve solo mischiare tutto (lievito, acqua, farina, olio) e stendere l’impasto sulla teglia unta con un cucchiaio bagnato di olio. Poi l’impasto è rimasto a lievitare per più di un’ora prima di essere riempito. Quindi, se riuscite a trovare nel negozio il prodotto sotto riportato, vi consiglio di provare! L’impasto per la pizza: “Preparato per pizza senza glutine, Il Pane di Anna”. Fatto da Molina Rivetti Pietro a Brescia. www.ilpanedianna.it.

1 confezione di “Preparato per pizza senza glutine” (Il Pane di Anna)
olio d’oliva, acqua, lievito fresco (le quantità dipendono dalla quantità di farina usata, quindi dovete seguire le indicazioni riportate sulla confezione)
circa 250 g di ventricina tagliata a fette sottilissime
un pugno circa di olive nere snocciolate
3 confezioni di mozzarella senza lattosio
1 barattolo di polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
un pochino di peperoncino in polvere
origano e maggiorana freschi

Seguite le indicazioni riportate sulla confezione di farina. Preparate l’impasto e lasciate lievitare (già steso) direttamente sulla teglia in un posto caldo, coperto da un panno da cucina pulito. Intanto potete preparare il sugo: fate rosolare gli spicchi di aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete i pomodori e abbastanza acqua. Aggiungete sale q.b. e un pizzico di zucchero e di peperoncino. Lasciate bollire sotto coperchio finchè il sugo non è abbastanza denso e non si sente più l’acidità dei pomodori. Aggiungete dell’origano e della maggiorana freschi e lasciate a stufare ancora un po’. Quando il sugo è pronto e l’impasto lievitato, potete riempire la pizza. Stendete il sugo sull’impasto. Mettete le fette di ventricina sopra lo strato di sugo, coprite tutta la pizza con esse. Lasciate cadere delle olive nere tagliate a metà qua e là sopra il ripieno. Finite con abbondante mozzarella tagliata a fette. Cuocete secondo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 15 minuti in forno caldissimo regolato sulla funzione “pizza”). Voilà! Gustate con grande piacere! :D

1.4.2012

Sydämellinen piiras - Crostata del cuore


LA VERSIONE IN LINGUA ITALIANA DOPO LE FOTO!!
 
Viime aikoina minusta on ollut kamalan mukavaa valmistaa kaikenlaisia herkullisia (mutta terveellisiä) leivoksia. Viime viikolla postasinkin yhden Luca Montersinon reseptin – tämä italialainen mestarileipuri kun on houkuttelevien mutta terveellisten reseptien asiantuntija. Olen jatkanut sekä hänen ruokaohjeidensa että muiden reseptien kokeilua. Eilen, aloittaakseni viikonlopun maukkaissa merkeissä, valmistin mansikkapiiraan (maidottomalla murotaikinalla) sekä kaurakeksejä. Mitä piiraaseen tulee, margariinista ja kasvispohjaisesta kermasta tehty taikina oli todella hyvää (sain idean Montersinon resepteistä, vaikka muuntelinkin taikinaa sitten vähän omien mieltymysteni mukaiseksi). Tämä taikina on sitä paitsi hyvin kätevä, koska sitä voi valmistaa suuren annoksen kerrallaan ja säilyttää loput pakastimessa. Onnistuin vieläpä löytämään aivan älyttömän hyvää luomumansikkahilloa! En ole varmaankaan ikinä syönyt yhtä hyvää mansikkahilloa (kotona tehtyä lukuun ottamatta, tietenkin…). Hilloa (nimeltään “Biobontà alla fragole biologica”) tuottaa Fior di Loto Torinon provinssin Grugliascossa. Keksit ovat oma variaationi perinteisistä ohuista ja rapeista kaurakekseistä. Lisäsin reseptiin tosin kaurahiutaleiden lisäksi myös rusinoita ja kuivattuja karpaloita. Sekä suklaapisaroita (tummasta suklaasta) ja raastettua kookosta... Joo, keksit olivat tosiaan erittäin maistuvia ja oivallista syötävää sekä aamu- että välipalalla! Aloitimme tämän viikonlopun siis varsin maukkaasti! Mansikkapiiras tuli jo syötyä ja keksejä jäi sunnuntain aamupalalle vielä muutama jäljelle...Mukavaa ja maistuvaista sunnuntaita kaikille! :D

MUROTAIKINA (ilman maitoa)
300 g margariinia
130 g kasvispohjaista vispikermaa
250 g tummaa raakaruokosokeria
80 g munankeltuaisia
500 g durumvehnäjauhoja
1 vaniljatanko

Sulata sokeri kermaan ja sekoita sokerikerma pehmenneeseen voihin. Yhdistä joukkoon munankeltuaiset, durumvehnäjauhot ja vaniljatangosta erotetut siemenet. Jätä taikina lepäämään jääkaappiin pariksi tunniksi ennen käyttöä.

SYDÄMELLINEN PIIRAS:
noin 150 g luomumansikkahilloa
iso kourallinen suklaapisaroita
noin 300 g murutaikinaa (tai tarpeeksi peittämään halkaisijaltaan 20 cm:n suuruisen torttuvuoan pohja)

Peitä halkaisijaltaan noin 20 cm:n suuruinen torttuvuoka voipaperilla. Levitä taikina torttuvuoan pohjalle. Murutaikinakerros voi jäädä varsin paksuksi. Ripottele suklaapisarat pohjan päälle. Levitä hillo pohjalle ja peitä sillä koko taikina reunoja lukuun ottamatta. Ota vielä hieman lisää taikinaa ja muotoile siitä suuri sydän hillon päälle. Paista uunissa noin 180 asteessa noin 30 minuutin ajan tai kunnes taikina on kypsä myös sisältä.

KEKSIT:
 125 g margariinia
1,5 dl tummaa raakaruokosokeria
Reilu 1 dl rusinoita ja kuivattuja karpaloita (sekoitus)
1 dl raastettua kookosta
3 dl kaurahiutaleita (parempi jos kevyesti paahdettuja)
1 dl täysjyväemmervehnäjauhoja
Reilu kourallinen suklaapisaroita (tummaa suklaata)
1 tl ammoniumbikarbonaattia
1 kananmuna
150 ml kasvispohjaista vispikermaa

Sulata margariini. Sekoita sulatettuun margariiniin ensin sokeri ja sitten kananmuna. Lisää kookosraaste ja emmervehnäjauhot. Sekoita hyvin. Lisää rusinat, karpalot ja suklaapisarat. Sekoita viimeisenä ammoniumbikarbonaatti kermaan ja kerma sitten huolellisesti muuhun taikinaan. Muotoile taikinasta pieniä ohuita kiekkosia. Paista keksejä uunissa noin 200 asteessa noin 10–13 minuutin ajan. Muista, että keksitaikina laajenee uunissa huomattavan paljon, joten jokaisen keksin ympärille tulee jättää tarpeeksi tilaa.
 







Ultimamente mi piace molto preparare dei dolci buoni ma salutari. Infatti, la settimana scorsa avevo postato una ricetta di Luca Montersini, maestro delle ricette sfiziose ma anche sane. In realtà ho continuato a sperimentare le sue ricette e non solo. Ieri, per cominciare il weekend in bellezza, ho preparato una crostata alle fragole (con l’impasto senza latte), e dei biscotti croccanti all’avena. Per quanto riguarda la crostata,  l’impasto fatto con margarina e panna vegetale era davvero buonissimo (l’idea l’avevo presa dalle ricette di Montersino, anche se poi ho modificato l’impasto un po’ a mio piacimento). Questo impasto è pure molto pratico, perché ne puoi fare una grande porzione in un’unica volta e conservare il resto nel congelatore. Sono poi riuscita a trovare una marmellata di fragole biologiche che è la fine del mondo!! Non credo di aver mangiato una marmellata di fragole talmente buona (a parte quelle fatte in casa, è ovvio….) La marmellata si chiama “Biobontà alla fragole biologica”, ed è un prodotto di Fior di Loto di Grugliasco (To). I biscotti di avena invece sono una variante (mia) dei tipici biscotti d’avena croccanti che spesso si fanno anche in Finlandia. Io, però, a parte i fiocchi d’avena ci ho messo anche l’uvetta passa e ossicocchi (cranberry) secchi. Ho aggiunto pure delle gocce di cioccolato nero e del cocco grattuggiato… Inutile a dirsi, erano proprio buoni i biscotti e perfetti sia per colazione che per merenda! Quindi, abbiamo cominciato il weekend in bellezza! La crostata è stata mangiata e qualche biscotto è rimasto ancora per la colazione di domenica... Vi auguro una golosa domenica a tutti! :D
 
PASTA FROLLA (senza latte)
300 g di margarina
130 g di panna vegetale (montabile)
250 g di zucchero di canna grezzo
80 g di tuorli
500 g di farina di grano duro
1 baccello di vaniglia

Lavorate il burro ammorbidito con la panna, nella quale avevate prima fatto sciogliere lo zucchero. Unite poi i tuorli, la farina di grano duro e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Lasciate a riposare l’impasto in frigorifero per un paio di ore prima di utilizzarlo.

CROSTATA DEL CUORE:
circa 150 g di marmellata di fragole biologica
un pugno abbondante di gocce di cioccolato
circa 300 g di pasta frolla (o abbastanza per coprire il fondo di una tortiera di 20 cm di diametro)

Coprite la tortiera di 20 cm di diametro con carta da forno. Stendete la pasta frolla sullo sfondo della tortiera. Lo strato d’impasto può essere abbastanza denso. Sparpagliate le gocce di cioccolato su tutto l’impasto. Stendete la marmellata di fragole e coprite tutto l’impasto tranne che per i bordi. Prendete un poco d’impasto e formatene un cuore sopra la marmellata. Cuocete nel forno a circa 180 gradi per circa 30 minuti, o finchè l’impasto non sia cotto anche dentro.

BISCOTTI:
 125 g di margarina
1,5 dl di zucchero di canna grezzo
1 dl abbondante di una miscela di uvetta passa e ossicocchi seccati
1 dl di cocco grattuggiato
3 dl di fiocchi d’avena (meglio se leggermente tostati)
1 dl di farina di farro integrale
1 pugno abbondante di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di ammoniaca per i biscotti
1 uovo
150 ml di panna vegetale da montare

Fate sciogliere la margarina. Mischiate nella margarina sciolta prima lo zucchero e poi l’uovo. Aggiungete il cocco e la farina e mischiate bene. Aggiungete l’uvetta, l’ossicocco, il cioccolato. Alla fine, mischiate l’ammoniaca nella panna e versate la panna nell’impasto. Mischiate bene. Formate dall’impasto dei piccoli dischi abbastanza sottili che cuocete nel forno a circa 200 gradi per circa 10-13 minuti. Notate che i biscotti  lievitano moltissimo nel forno, quindi lasciate abbastanza spazio attorno ad ogni biscotto.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...