13.12.2010

Karjalanpaisti - Spezzatino Careliano

                                         LA VERSIONE IN LINGUA ITALIANA DOPO LA FOTO! 
 
Joulu lähestyy, ihanaa! :) Tässä yksi niistä ruuista, jotka liittyvät mielessäni erottamattomasti juhlapäivällisiin: karjalanpaisti.
Karjalanpaisti on varmasti yksi minullle rakkaimmista juhlaperinteisiin liittyvistä perinneruuista. Muistan, kun lapsuudessani kävimme usein sunnuntaipäivällisellä isovanhempieni luona ja monet kerrat pöydästä löytyi sekä karjalanpaistia että karjalanpiirakoita. Minun karjalanpaistini on varsin perinteitä kunnioittava, vaikka tiedän, että kaikki eivät mielellään lisää pataan edes porkkanaa ja laakerinlehtiä. Käytän karjalanpaistiin noin kilon verran parasta lihaa ja jätän lihan hautumaan ainakin pariksi tunniksi. Mitä pidempään lihaa hauduttaa, sen parempaa siitä tietenkin tulee! Tämä karjalainen perinneruoka on siinä mielessä mukava ja helppotekoinen, että sitä voi valmistaa missä päin maailmaa tahansa, koska näitä raaka-aineita löytyy joka paikasta!
Näin joulun aikaan karjalanpaistia valmistetaan monessa kodissa, ja sitä löytyy usein joulupöydästä joko jouluaattona tai joulupäivänä – näin myös meillä! Karjalanpaistin voi tarjota keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kera, mutta vakituisen asuinpaikkani huomioon ottaen varastoistani löytyy puolukkahilloa valitettavasti vain harvoin. Tällä kertaa tarjoilen paistin siis perunamuusin kera. Muista tarkistaa käyttämäsi lihojen laatu, lopputulos riippuu siitä! 

Karjalanpaisti:
- noin 500 g naudanlihaa (esim. lapaa tai paistia)
- noin 500 g porsaanlihaa (esim. lapaa tai etuselkää)
- yksi iso sipuli
- runsaasti mustapippuria 
- kaksi laakerinlehteä
- iso kuorittu porkkana lohkoina
- 2 tl suolaa   
- vettä.

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kuori sipuli ja porkkana ja paloittele kummatkin reilun kokoisiksi paloiksi. Kuutioi sitten lihat keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne pataan. Aseta päällimmäiseksi sianliha. Lisää suola, runsaasti tuoreeltaan jauhettua mustapippuria sekä laakerinlehdet. Pidä huolta siitä, että kaikki lihat suolaantuvat tasaisesti. Lisää sipulit ja porkkanat sekä vettä sen verran, että päällimmäiset lihapalat melkein peittyvät. Laita pata uuniin ilman kantta ja pidä siellä, kunnes päällimmäisten lihapalojen pinta on hyvin ruskistunut.  Käännä sitten ruskistuneet lihapalaat ympäri ja lisää vielä hiukan vettä. Alenna uunin lämpö 150-170 asteeseen ja hauduta ruokaa kannen alla vielä ainakin pari tuntia. Mikäli paisti tuntuu kuivuvan likaa, voit lisätä hieman vettä. Tarjoan tällä kertaa karjalanpaistin perunamuusin kera. 

Perunamuusi:
- n. 1 kilo jahoisia perunoita
- suolaa
- noin purkillinen soijakermaa
- muskottipähkinää
- oliiviöljyä tai voita
- tuoretta persijaa.

Kuori perunat ja leikkaa ne isohkoiksi paloiksi. Laita ne kiehumaan runsaaseen veteen, johon olet ensin lisännyt hieman suolaa. Valuta perunat vasta, kun ne ovat täysin kypsiä, mutta eivät ole vielä alkaneet hajota. Laita perunat isoon muoviastiaan oliiviöljyn tai voinokareen kera (pari ruokalusikallista oliiviöljyä tai ruokalusikallinen voita).  Tee perunoista huolella tasaista muusia. Lisää suolaa maun mukaan, ripottele astiaan myös runsaasti muskottipähkinää. Ala lisätä seokseen soijakermaa ja sekoita. Kermaa on lisätty riittävästi siinä vaiheessa, kun muusi on vielä tiiviimpää kuin hienosyinen kasvissosekeitto, mutta kuitenkin paksua riisipuuroa juoksevampaa. Tarkista maku. Voit halutessasi ripotella päälle tuoretta persiljaa juuri ennen tarjoilua.




Si avvicina il periodo natalizio, che bello! :) Questo piatto -lo spezzatino careliano- è uno di quelli che io associo da sempre ai pranzi festivi.
Lo spezzatino careliano è un piatto della Regione Carelia, situata nella Finlandia sud-orientale. Sono cresciuta là e lo spezzatino careliano è uno dei piatti tradizionali serviti in occasione delle feste che più mi rimane nel cuore. Mi ricordo come nella mia infanzia mangiavamo spesso il pranzo domenicale dai miei nonni e tante volte sul tavolo c’erano sia lo spezzatino careliano che le tortine salate careliane. Il mio spezzatino careliano è abbastanza fedele alla tradizione, anche se so che ad alcuni non piace aggiungere nel piatto nemmeno carota o foglie di alloro. Uso circa un chilo della miglior carne per preparare lo spezzatino e lascio la carne a stufare nel forno per almeno un paio di ore. Più tempo lasciate la carne a stufare, più buono è il risultato, ovviamente! Questo piatto della tradizione careliana è comodo e facile da preparare anche perché può essere fatto in ogni parte del mondo, visto che questi ingredienti si possono trovare ovunque!
In questo periodo delle feste natalizie lo spezzatino careliano si prepara in tante case, e lo trovate spesso in tavola alla vigilia oppure il giorno di Natale – così anche in casa mia! Lo spezzatino può essere servito con patate bollite e la marmellata di mirtilli rossi, ma purtroppo poiché dove vivo non è un ingrediente facile da reperire, è difficile trovarlo nella mia dispensa. Questa volta, quindi, servo lo spezzatino con il purè di patate. Ricordate di controllare la qualità della carne che usate, perché il risultato finale dipende molto da ciò!

Lo spezzatino careliano:
- circa 500 g di carne di vitello (ad esempio spalla, fesa o scamone)
- circa 500 g di carne di maiale (ad esempio spalla o coppa)
- una cipolla grande
- pepe in abbondanza
- due foglie di alloro
- una carota grande tagliata a rondelle
- 2 cucchiaini di sale
- acqua.

Riscaldate il forno a 250 gradi. Sbucciate la cipolle e la carota e tagliate tutte e due a pezzi abbastanza grandicelli. Tagliate poi la carne a cubetti di media grandezza e metteteli in un grande pentola di coccio. Posizionate la carne di maiale sopra la carne di vitello. Aggiungete sale, abbondante pepe nero appena macinato e le foglie di alloro. Fate attenzione affinché tutti i cubetti di carne vengano ugualmente conditi. Aggiungete la cipolla e la carota e acqua a sufficienza per quasi coprire i pezzi di carne soprastanti. Mettete la pentola nel forno senza il coperchio e tenetela là finché i pezzi di carne sopra non abbiano preso un bel colore. Girate poi i cubetti di carne abbrustolite e aggiungete altro po’  di acqua. Mettete il forno a 150-170 gradi e stufate lo spezzatino sotto coperchio per almeno due ore. Se lo spezzatino sembra asciugarsi troppo, potete aggiungere un pochino d’acqua.  Questa volta lo spezzatino si serve con il purè.

Puré di patate:
- circa 1 chilo di patate dalla polpa farinosa
- sale
- circa una confezione di panna di soia (o panna normale)
- noce moscata
- olio di oliva o burro
- prezzemolo fresco.

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grandi. Mettetele a bollire in acqua leggermente salata. Scolate le patate solo quando esse sono completamente cotte, ma non ancora cominciano a sfaldarsi. Mettete le patate in un grande recipiente di plastica con un poco di olio d’oliva oppure una noce di burro ( un paio di cucchiai di olio oppure un cucchiaio di burro). Fate un purè omogeneo schiacciando le patate con cura. Aggiungete sale a piacere e aggiungete anche abbondante noce moscata. Cominciate a versare dentro il recipiente panna di soia. Girate. Avete aggiunto abbastanza panna quando il purè è più denso di una vellutata di verdura ma più liquido di una polenta. Controllate il gusto. Volendo potete cospargere prezzemolo fresco sopra il purè poco prima di servirlo.


5 kommenttia:

Rebecca kirjoitti...

ma che buono! mi sa che provo a farlo, è da un po' che ci penso! ma mi leggi nella mente?:)
baci!

Gio kirjoitti...

bella e golosa tradizione! :)
mi piace questo spezzatino al forno, grazie per aver condiviso una ricetta della tua terra con noi :) ne aspetto altre!

Italiansalaatti kirjoitti...

Ciao Rebecca! :) Grazie! È una ricetta della mia infanzia, che continuo a preparare ancora oggi. Forse abbiamo una sorta di telepatia noi due! :D Un bacione!
Gio: Sono contenta che la ricetta di piace! :) Viene da lontano - sia in termini di anni che di chilometri... :D Spero di postarne altre in futuro!

lucy kirjoitti...

buono questo stufato di tradizione, mi conquista.complimenti, saporito e speziato al punto giusto!

Italiansalaatti kirjoitti...

Ciao Lucy! :) Sono contenta che la mia ricetta careliana ti sia piaciuta! :D È molto semplice da preparare, ma il risultato è comunque saporito, come hai detto! :)

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