28.7.2010

Hellepäivän lounastauko - Pausa pranzo di una giornata afosa

                                LA VERSIONE IN LINGUA ITALIANA DOPO LA FOTO!! 

Varsinaiset helteet alkavat Italiassa joskus heinäkuun alussa ja kestävät yleensä elokuun loppuun. Helteillä tarkoitan noin 35-40 asteen ulkolämpötilaa (varjossa) ja 30 asteen sisälämpötilaa. Harvoissa kodeissa on ilmastointi, myöskään meiltä ei sitä löydy! Siitä johtuu, että keittiössä puuhastelemisesta saattaa muodostua varsinainen hikisavotta, eikä kiehuvien kattiloiden ääressä seisomiseen tahdo enää riittää kärsivällisyyttä... Niinpä näinä kahtena kuukautena joutuu käyttämään mielikuvitustaan löytääkseen mahdollisimman helppotekoisia ja viilentäviä ruokavaihtoehtoja. Itse valmistan mielelläni mm. erilaisia pirtelöitä. Ne ovat kevyt, viileä ja terveelllinen aamupala-, lounas- tai iltaruokavaihtoehto. Italiassa iltaruoka syödään varsinkin kesällä myöhään, joten Italiassa ollessani nautin pirtelön usein iltaruoan sijaan, kello yhdeksän maissa illlalla. Yksi suosikkiyhdistelmistäni päivän lounasta varten on seuraava: maailman yksinkertaisin kurkkusalaatti, pestolla voidellut ruisleipäpalat ja suklaan ja hedelmän makuja yhdistelevä rouhepirtelö. Minulta löytyy aina Suomesta tuotua ruisleipää pakastimesta, eri lajikkeita edustavia kurkkuja saamme appiukon kasvimaalta, samoin kuin pirtelöön tarvittavia hedelmiä. Seuraavassa erittäin yksinkertaiset valmistusohjeet:

1. PESTOLEIVÄT (laktoositon)
  • Ruisleipäpaloja
  • Hyvää pestoa
Itse käytän aina samaa, erään italialaisen valmistajan pestoa, jota saa myös Suomesta. Ero muihin samanlaisiin tuotteisiin on tämän peston hieman vaaleampi ja kermaisempi väri: pestoon on käytetty tuoretta basilikaa ja kahta erilaista juustoa (Grana Padanoa ja Pecorino Romanoa). Ruispalojen tulee olla mahdollisimman tuoreita. Levitä palojen päälle kerros pestokastiketta - makuyhdistelmä on mielestäni erinomainen!
!
2. MAAILMAN YKSINKERTAISIN KURKKUSALAATTI
(laktoositon, maidoton, gluteeniton)
  • Kolme tuorekurkkua
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Tilliä
  • Kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • Valkoviinietikkaa
  • Mintunlehtiä
Kuori kurkut, halkaise ne kahtia ja poista puolikkaista siemenet. Pese puhdistetut kurkut valuvan veden alla, jotta viimeisetkin siemenet huuhtoutuisivat pois. Paloittele kurkunpuolikkaat pieniksi kuutioiksi ja laita ne muoviastiaan maustamista varten. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää myös kunnon hyppysellinen tilliä, reilu loraus oliiviöljyä sekä valkoviinietikkaa. Sekoita. Laita tarjoiluastiaan ja koristele tuoreilla mintunlehdillä.

3. ROUHEPIRTELÖ kahdelle hengelle (laktoositon, maidoton)
Käytän tähän varsin erikoiseen pirtelöön tarjolla olevia tuoreita hedelmiä, joita appiukkoni tuo meille rakastamaltaan kasvimaalta. Tämä tarkoittaa sitä, että kesäkuun lopusta elokuuhun meillä on käytössämme mm. tuoreita hunajameloneja, persikoita ja vesimeloneja. Tähän pirtelöön olen sekoittanut persikoita ja kiivejä. Olen lisännyt reseptiin myös muutaman "terveydellisen aineosan": inkivääriä, pellavasiemenrouhetta ja baobabpuun hedelmistä tehtyä jauhetta. Apinanleipäpuun hedelmät sisältävät todella paljon kalsiumia (mikä on tärkeää lähes maidotonta ruokavaliota noudattavalle naisihmiselle), ravintokuituja ja C-vitamiiniä. Inkivääri taas edistää ruuansulatusta. Pellavansiemenrouhe auttaa vatsan toimintaa ja sisältää elimistölle välttämättömiä rasvahappoja. Saadakseni pirtelöstä tarpeeksi "tuhdin" ja ruokaisan version, lisään siihen muroista tehtyä rouhetta ja hieman tummaa suklaata sekä kaakaojauhetta, koska rakastan suklaan makua! Mikäli haluat pirtelöstä gluteenittoman version, lisää täysjyvämurojen sijaan esim. hieman jotain markkinoilta löytyvää, gluteiinitonta mysliä.

- 3 kuorittua ja paloiteltua, kypsää persikkaa,
- 2 kuorittua ja paloiteltua, kypsää kiiviä,
- n. 200-250 g maustamatonta soijajugurttia,
- 2 tl apinanleipäpuun hedelmäjauhetta,
- 2 reilua teelusikallista pellavansiemenrouhetta,
- ripaus vaniljasokeria,
- 2 tl ruokosokeria,
- reilu ripaus inkivääriä,
- kourallinen tai puolitoista karkeasti hienonnettuja täysjyvämuroja,
- pari palaa tummaa suklaata karkeasti paloiteltuina,
- 2 tl makeuttamatonta kaakaojauhetta,
- ripaus kaardemummaa.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Laita hetkeksi kylmenemään jääkaappiin. Nauti aamupalaksi, välipalaksi, iltapalaksi tai kevyen iltaruoan sijaan.


La vera afa comincia in genere verso l’inizio di luglio e dura fino alla fine di agosto. Con l’afa intendo una temperatura media di 35-40 gradi fuori (all’ombra) e 30 gradi dentro. In poche case c’è l’aria condizionata, anche noi ne siamo sprovvisti! Per questa ragione fare le faccende in cucina tende ad assomigliare ad un momento di lavori forzati in una sauna turca e nessuno ha più pazienza per rimanere davanti ai fornelli fumanti… Perciò, durante questi due mesi si deve lavorare d’immaginazione per trovare dei pasti alternativi che siano al tempo stesso rinfrescanti e facili da preparare. A me piace fare dei frullati, che possono diventare una colazione, un pranzo oppure una cena salutare, leggera e fresca. In Italia si cena abbastanza tardi, soprattutto d’estate, quindi quando mi trovo qua, mi piace cenare spesso semplicemente con un frullato, verso le nove di sera. Una delle mie combinazioni favorite per il pranzo invece è la seguente: l’insalata di cetrioli più semplice del mondo, pane di segale con pesto e un frullato con cereali, cioccolato e frutta fresca. Ho sempre del pane di segale, portato dalla Finlandia, nel mio congelatore; mio suocero invece mi rifornisce di cetrioli e frutta fresca direttamente dal suo orto. Ecco le istruzioni molto semplici per la preparazione:

1. PANE DI SEGALE CON PESTO (senza lattosio)


- Fette di pane di segale,
- un pesto buono.

Io uso sempre lo stesso pesto, preparato da un produttore italiano, che ormai si trova anche nei negozi in Finlandia. La differenza tra questo pesto e gli altri esemplari della stessa specie è che questo ha un colore più chiaro e cremoso, forse per il fatto che per la preparazione sono stati utilizzati il basilico fresco e due diversi tipi di formaggio (Grana Padano e Pecorino Romano). Il pane di segale deve essere abbastanza fresco. Io spalmo un bel po’ pesto su ogni fetta di pane, perché trovo che la combinazione sia semplicemente eccellente!
2. L’INSALATA DI CETRIOLI PIÙ SEMPLICE DEL MONDO (senza lattosio, latte, glutine)


- Tre cetrioli freschi,
- sale,
- pepe nero,
- aneto,
- olio di oliva extravergine,
- aceto di vino bianco,
- qualche foglia di menta fresca.

Rimuovete la buccia dai cetrioli. Tagliateli in due e togliete i semi. Lavate sotto l’acqua corrente finché anche gli ultimi semini non vengono eliminati. Tagliate i cetrioli a cubetti. Metteteli in un contenitore per condirli. Aggiungete sale e pepe nero a piacimento. Aggiungete anche una bella spolverata di aneto, un bel po’ di olio d’oliva e aceto di vino. Girate per mischiare gli ingredienti. Mettete l’insalata nel piatto di portata e abbellite con un paio di foglie di menta.


3. FRULLATO CON CEREALI per due persone (senza lattosio, latte)

Per questo frullato molto particolare uso sempre la frutta fresca di stagione, che mio suocero ci porta dal suo amato orto. Questo vuol dire che per tutto luglio e agosto noi abbiamo a disposizione ad esempio melone, pesche e cocomero. Per questo frullato ho usato kiwi e pesche. Aggiungo anche qualche ingrediente “toccasana”: zenzero, macinato di semi di lino e polvere del frutto di baobab. I frutti di baobab contengono moltissimo calcio (che è molto importante per una donna che non mangia quasi per niente i latticini), fibra vegetale e vitamina C. Lo zenzero, d’altro canto, favorisce la digestione. Semi di lino regolano la funzione intestinale e contengono acidi grassi utili per l’organismo. Per avere un frullato più denso e saziante, aggiungo anche dei cereali macinati e perché adoro il gusto della cioccolata, anche un po’ di cacao e cioccolata fondente! Se vuoi preparare un frullato senza glutine, compra un prodotto di tipo cereali che riporta l’indicazione “senza glutine”.


- 3 pesche sbucciate e fatte a pezzi,
- 2 kiwi sbucciati e fatti a pezzi,
- circa 200-250 g di yoghurt di soia naturale,
- 2 cucchiaini di polvere del frutto di baobab,
- 2 bei cucchiaini del macinato dei semi di lino,
- un po’ di zucchero vanigliato,
- 2 cucchiaini di zucchero di canna,
- una spolverata di zenzero,
- una manciata o una manciata e mezzo di cereali integrali grossolanamente macinati,
- un paio di pezzi di cioccolata fondente, grossolanamente tritati,
- 2 cucchiaini di polvere di cacao amaro,
- un po’ di cardamomo.


Mischiate tutti gli ingredienti con cura con un frullatore oppure un robot di cucina. Mettete un attimo in frigorifero a raffreddare. Mangiate per colazione, spuntino oppure come una cena leggera.


26.7.2010

Mausteinen linssikeitto-Zuppa di lenticchie speziata

Italiassa linssejä käytetään usein ruoanlaittoon. Linssit kuuluvat palkokasveihin, ja ne ovat erittäin terveellinen raaka-ainevaihtoehto, jota suomalaisessa keittiössä ei vielä mielestäni hyödynnetä tarpeeksi. Linssit ovat erinomainen kasvisperäinen proteiinin ja ravintokuidun lähde; ne sopivat monenlaisiin keittoihin ja patoihin sekä lisukkeeksi esim. kanaruoille. Välimeren alueen lisäksi linssejä käytetään runsaasti esim. intialaisessa keittiössä. Pidän erityisesti seuraavasta mausteisesta linssikeitosta, joka säilyy jääkaapissa pitkäänkin ja jonka maku paranee lämmitettäessä. Tätä keittoa voi tehdä isommankin annoksen kerrallaan, jolloin siitä riittää syötävää monelle hengelle vielä seuraavanakin päivänä. Reseptistä voi myös jättää pekonin pois, jolloin ruuasta tulee täysin lihaton ja vielä kevyempi. Maku tulee pääasiassa moninaisista mausteista, joiden käytössä ei kannata kitsastella. Resepti on syntynyt kokeilujen seurauksena: hain linssikeittoreseptiä, joka olisi hyvin maukas, yksinkertainen valmistaa ja pitkään säilyvä. Söin ja valmistin niihin aikoihin usein intialaisvaikutteista ruokaa, joten päätin yhdistää myös intialaisesta keittiöstä tutut mausteet yksinkertaisiin, italialaisessa keittiössä usein käytettyihin mausteisiin ja raaka-aineisiin. Tätä keittoa voi kokeilla esim. perinteisen hernekeiton sijaan; se on hyvää tuoreen leivän kanssa tarjoiltuna, ja sitä voi tehdä vaikka mökillä ollessaan kattilallisen valmiiksi jääkaappiin (vierestä löytyvä kuva on otettu mökillämme Suomessa juuri ennen juhannusta). Mausteet ovat keskeisellä sijalla tässä reseptissä, joten pidä huolta siitä, että sinulta löytyy kaikki tarvittava. Muista, että linssit kannattaa jättää likoamaan kylmään veteeen ainakin tunniksi ennen varsinaista keittämistä: tämä vähentää kypsennykseen tarvittavaa aikaa ja parantaa mielestäni lopputulosta.

AINEKSET:
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli
  • 250-300 gr vihreitä linssejä
  • 2 porkkanaa
  • 1 purkki kuorittuja tomaatteja omassa mehussaan
  • 1 pieni rasiallinen pekonikuutioita
Mausteet:
  • 1 tuore timjaminoksa
  • 2-3 laakerinlehteä
  • 1 ruokalusikallinen fenkolin siemeniä
  • 1 ruokalusikallinen kuminan siemeniä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • garam masala -mausteseosta
  • soijakastiketta
  • balsamiviinietikkaa
  • lihaliemijauhetta (tai kasvisliemijauhetta, mikäli jätät pekonin pois reseptistä).
VALMISTUSOHJE:
Jauha siemenet hienoksi morttelissa ja leikkaa sipuli ohuiksi siivuiksi. Ota esiin iso teflonkattila ja ruskista sipuli, kokonaiset ja kuoritut valkosipulinkynnet sekä jauhetut siemenet pienessä tilkassa oliiviöljyä makujen esiin tuomiseksi. Varo polttamasta mausteita: älä nosta paistolämpötilaa liian korkeaksi. Kun sipulit ovat alkaneet saada hieman väriä, lisää kattilaan pekoni ja ruskista hetki. Lisää sitten myös pilkotut porkkanat, laakerinlehdet ja timjaminoksa. Paista miedolla lämmöllä hetken ajan, ja lisää sitten liotetut ja valutetut linssit. Kaada kattilaan myös suurpiirteisesti pilkotut tomaatit omassa mehussaan. Lisää lusikallinen liemijauhetta ja kaada kattilaan vettä, kunnes kaikki ainekset ovat kunnolla peittyneet ja linsseillekin jää vielä reilusti "turpoamistilaa". Jätä keitto kiehumaan kannen alle hiljaiselle tulelle noin puoleksi tunniksi tai niin pitkäksi aikaa, kunnes linssit ovat pehmentyneet. Kun linssit ovat kypsyneet mielestäsi tarpeeksi, lisää keittoon pari ruokalusikallista balsamiviinietikkaa, noin 3 ruokalusikallista soijakastiketta, reilu teelusikallinen garam masalaa, runsaasti mustapippuria sekä suolaa maun mukaan. Tarkista lopputulos; voit halutessasi lisätä vielä jotain edellä mainituista mausteista maun syventämiseksi. Jätä keitto kiehumaan ilman kantta noin 10-15 minuutiksi; näin kaikki maut sulautuvat yhteen jättäen keiton liemen herkullisen mausteiseksi. Muista hämmentää ruokaa tarpeeksi usein keittämisen aikana ja tarkistaa, ettei neste pääse kuivumaan liiaksi (mikäli niin kävisi, voit lisätä keittoon hieman vettä). Tarjoile valmis, vähäksi aikaa jäähtymään jätetty linssikeitto tuoreen leivän kera.



















Nella cucina italiana si utilizzano spesso le lenticchie, che fanno parte della famiglia dei legumi; sono un ingrediente molto salutare, che -secondo me- viene usato ancora troppo poco nella cucina finlandese. Le lenticchie sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibra alimentare e si adattano benissimo a varie zuppe e stufati, ma anche come contorno per le portate a base di pollo. Oltre alla zona del Mediterraneo, le lenticchie vengono utilizzate ad esempio nella cucina indiana. Mi piace molto la zuppa speziata, che ho intenzione di proporvi, che si conserva a lungo nel frigorifero e che ha un gusto ancora migliore se riscaldata. Ogni volta se ne può preparare anche una porzione grande, che basterà per sfamare tante persone pure il giorno successivo. Se volete, potete non usare la pancetta: in questa maniera la ricetta sarà più leggera e completamente vegetariana. Il gusto speziato si ottiene soprattutto grazie all’uso di tanti odori, quindi non siate troppo parsimoniosi quando condite il piatto. La ricetta è il risultato di alcune sperimentazioni: volevo una zuppa a base di lenticchie che fosse molto gustosa, facile da preparare e che si conservasse a lungo. Per un certo periodo ho mangiato e preparato spesso del cibo indiano; quindi, ho deciso di unire le spezie conosciute grazie alla cucina indiana alle spezie ed ingredienti semplici utilizzati spesso nella cucina italiana. Questa zuppa si può provare come un valido sostituto alla zuppa di piselli (molto usata nella cucina finlandese). È buona servita con pane fresco e se ne può preparare una bella casseruola piena mentre ci si trova nella casa di campagna, da conservare in frigorifero per tutta la durata del soggiorno (la foto adiacente è stata scattata nel nostro cottage in Finlandia un po’ prima della festa di mezz’estate). Le spezie hanno un ruolo fondamentale in questa ricetta, quindi fate attenzione ad avere tutto il necessario sottomano. Ricordate che conviene lasciare le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora prima di cucinarle: ciò riduce il tempo necessario per la cottura e migliora, secondo me, il risultato finale.

INGREDIENTI:
- 4 spicchi di aglio,
- 1 cipolla,

- 250-300 gr di lenticchie verdi,
- 2 carote,
- 1 scatola di pomodori pelati,
- 1 vaschetta di pancetta dolce.


Spezie:
- 1 rametto di timo fresco,
- 2 foglie di alloro secche,
- 1 cucchiaio di semi di finocchio,
- 1 cucchiaio di semi di cumino,
- sale,
- pepe nero,
- miscela di spezie “Garam masala” ,
- salsa di soia,
- aceto balsamico,
- brodo di carne (o vegetale, nel caso decideste di non usare la pancetta).


PREPARAZIONE:
Macinate i semi di finocchio e i semi di cumino in un pestello. Tagliate la cipolla a fette sottili. Mettete la cipolla, gli spicchi di aglio interi (precedentemente spellati) e la miscela di spezie a soffriggere in una grande padella antiaderente in un po’ di olio. Fate attenzione che le spezie non brucino, ma rilascino soltanto il loro sapore (non alzate troppo la fiamma). Una volta che le cipolle hanno cominciato a prendere un po’ di colore, aggiungete la pancetta. Soffriggete un altro po’, poi aggiungete le carote tagliate a pezzi, le foglie di alloro e il rametto di timo. Soffriggete a fuoco lento giusto un attimo e poi aggiungete anche le lenticchie lavate e scolate. Aggiungete una scatola di pomodori pelati e tagliati grossolanamente, con il loro succo, aggiungete un cucchiaio di brodo (di carne o vegetale) e coprite tutto bene con dell’acqua abbondante (considerate che le lenticchie assorbiranno ancora parecchia acqua). Fate bollire sotto coperchio a fuoco lento per una mezz’oretta o finché le lenticchie non sono diventate morbide. Poi, quando le lenticchie sono abbastanza cotte secondo voi, aggiungete circa 3 cucchiai di salsa di soia, un paio di cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaino della miscela Garam Masala, abbondante pepe nero e del sale a piacimento. Controllate il gusto; volendo, potete ancora aggiungere un po’ di qualche spezia sopra menzionata per intensificare il gusto. Lasciate la zuppa a bollire a fuoco lento senza coperchio per altri 10-15 minuti; così tutti i condimenti si amalgameranno nel brodo deliziosamente speziato. Ricordate che dovrete girare la zuppa abbastanza spesso durante la cottura e controllare che ci sia abbastanza brodo (nel caso la zuppa dovesse diventare troppo asciutta, aggiungete un po’ d’acqua). Servite la zuppa pronta dopo averla lasciato raffreddare un po’ con del pane fresco.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...