19.2.2011

Rosépullat - Polpette rosa finlandesi

                                                        LA VERSIONE IN LINGUA ITALIANA DOPO LA FOTO!
Italiassa asuessani minut yllättää välillä suomalaisten perinneruokien himo. Varsinkin viime aikoina olen kokkaillut monenlaista perisuomalaista apetta aina karjalanpaistista lättyihin asti. Yksi ruokalajeista, jonka asetan mielessäni ns. ”comfort food”-osastolle, on suomalaisten ikisuosikki lihapullat ja perunamuusi. Sattui vielä niin, että tässä kuussa ”MTChallenge”-kilpailun aiheena olivat (ruotsalaiset) lihapullat lisukkeineen, joten päätin esitellä ruuasta oman versioni.  Yleensä vaikeutena saapasmaassa kokatessa on mahdottomuus löytää tiettyjä suomalaisia raaka-aineita. Lihapullat ovat kuitenkin ruoka, jota voi valmistaa missä vain ja jota on helppo muunnella omaan makuun sopivaksi. Tässäpä siis minun italialaishenkinen versioni!
Ruuan nimeksi muotoutui  Rosépullat, syy käy selkeästi ilmi kuvasta (roosa hehkuu lautaselta kastikkeen, salaatin ja osittain myös liharuuan muodossa). Lihapullamenuuni koostuu seuraavista ruuista:

Pekoninviipaleisiin käärityt kalkkunalihapullat
Makea muskottinen portviinikastike
Italialainen rosollisalaatti
Parmesaanikuorrutettu perunamuusi.

Kuten voitte jo päätellä, kyseessä on enemmänkin juhlaruoka kuin arki-illallinen. Vaikka käytinkin vain soijakermaa ja oliiviöljyä voin ja tavallisen kerman asemesta, tämä herkullinen lihapullapommi sopii parhaiten tarjottavaksi erityistilaisuuksissa! Suomalaiset lihapullat ja perunamuusi ovat saaneet menuussani lievästi italialaistyylisen kuorrutteen. Myös rosolli on sekoitus perinteisiä suomalaisia ja italialaistyylisiä raaka-aineita. Normaali ruskea kastike on vaihdettu makeaan, silmiä hivelevän väriseen portviinikastikkeeseen, joka tasapainottaa makeudellaan mukavasti pekonin suolaisuutta. Valitsin lihapullien raaka-aineeksi kalkkunanjauhelihan, koska olen nykyään tottunut käyttämään vaaleaa lihaa kaikenlaisiin resepteihin, ja pekoni-kalkkuna –yhdistelmä toimii aina hyvin. Tämä resepti sai italialaiselta mieheltäni täydet pisteet, vaikka hän ei aina pidä makeista (kastike) tai hieman happamista (rosollisalaatti) mauista, mutta tässä ruuassa kaikki maut kuulema sopivat täydellisesti yhteen. Myös suomalainen maistelija (eli minä) oli lopputulokseen varsin tyytyväinen. Tässäpä siis ohjeet Rosépullamenuun luomiseksi!

LIHAPULLAT:
- 850 g kalkkunanjauhelihaa
- 2 kananmunaa
- kaksi iso kourallista parmesaaniraastetta
- 1 rkl karkeaa Dijonin sinappia
- 4 rkl soijakastiketta
- 70 g korppujauhoja
- 2 dl soijakermaa tai kevytkermaa
- 2/3 tl mustapippuria
- 0,5 tl suolaa
- 1 raastettu punasipuli
- 1 tl lihaliemijauhetta
- ripaus muskottipähkinää
- noin 25 pekonisiivua.

Näistä aineksista minä sain aikaiseksi 25 lihapullaa. Voit tietenkin pienentää annosmäärää, mikäli et halua ruokkia kokonaista armeijaa :D Sekoita alkajaisiksi kaikki ainekset keskenään. Laita uuni lämpenemään noin 200-210 asteeseen. Ala muotoilla taikinasta pullia, ja kääräise jokaisen ympärille ohut pekonisiivu. Laita pullat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Pekonin voi kiinnittää paikoilleen hammastikulla, mutta huomasin, että ilmankin selvisi. Paista pullia n. 200 asteessa noin 25 minuutin ajan  tai kunnes pullat ovat sisältä kypsiä ja pekonisiivu ulkoa tarpeeksi rapea.  Kun pullat ovat valmiit, ota ne pois uunista ja jätä tarvittaessa foliolla peitettyyn astiaan pitääksesi pullat lämpiminä tarjoiluun asti.

PERUNAMUUSI:
- 1,5 kg jauhoisia perunoita
- suolaa
- muskottipähkinää
- tuoreita makean fenkolin lehtiä (tai sitä muistuttavaa tuoretta tilliä)
- 350-370 ml soijakermaa tai kevytkermaa
- 4-5 rkl oliiviöljyä
- parmesaaniraastetta.

Kuori ja paloittele perunat isoiksi paloiksi. Laita kiehumaan kevyesti suolattuun veteen. Kun perunat ovat täysin kypsiä, siivilöi ne pois vedestä ja laita isoon muovikulhoon. Lisää hieman keitinvettä, noin 5 rkl oliiviöljyä ja muussaa sitten perunat. Lisää kerma, suolaa maun mukaan, kunnon ripaus muskottipähkinää sekä hieman tuoretta fenkolia tai tilliä. Sekoita kunnolla ja tarkasta maku. Voit lisätä suolaa tai muuta mausteita tarvittaessa. Jaa muusi sitten pienehköihin uuninkestäviin annosvuokiin. Ripottele muusin päälle paksu kerros parmesaariraastetta ja gratinoi grillitilaan asetetussa uunissa n. 220 asteessa.

ROSOLLISALAATTI:
- 1 tuorekurkku
- 2 isoa keitettyä punajuurta
- 1 pieni punasipuli
- 1 ohut sellerinvarsi
- suolaa
- tuoreita makean fenkolin lehtiä (tai tuoretta tilliä)
- 3 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 1,5 rkl tummaa balsamicokastiketta
- hieman hyvin karkeaa parmesaaniraastetta.

Silppua sipuli aivan pieneksi hakkeeksi. Paloittele sitten punajuuri pieniksi kuutioiksi. Paloittele myös selleri pieniksi paloiksi. Kuori kurkku ja halkaise se kahtia. Poista pienellä lusikalla kummastakin puolikkaasta siemenet niin, että jäljelle jää vain kupera ulko-osa. Paloittele sitten myös kurkut pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Lisää maun mukaan suolaa, hieman tuoreita makean fenkolin lehtiä (tai tilliä) sekä balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä ja balsamicokastiketta. Sekoita. Lisää myös vähän hyvin karkeaksi raastettua parmesaania. Sekoita huolella ja jätä marinoitumaan hetkeksi ennen tarjoilua.

PORTVIINIKASTIKE:
- 2 dl portviiniä
- 400 ml soijakermaa tai kevytkermaa
- 4 rkl soijaa
- 0,5 dl vettä
- muskottipähkinää
- mustapippuria
- suolaa
- 1 rkl maissitärkkelystä (maizena).

Laita portviini pieneen kattilaan ja kiehauta. Anna kiehua hiljalleen jonkin aikaa alkoholin haihduttamiseksi. Lisää sitten kerma ja soijakastike sekä vesi ja sekoita. Siivilöi maissitärkkelys kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Kastike tiivistyy pikku hiljaa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Laitoin reilusti sekä pippuria että muskottipähkinää, voit säätää lopullista makua omien mieltymystesi mukaan. Kastike jää varsin makeaksi, se tasapainottaa sopivasti pekonin suolaisuutta. Jätä kastikkeen valmistaminen viimeiseksi, koska se on tarjoiltava välittömästi.
Kun olet valmistanut kaikki ruuat, voit koota aineksista lautasellisen: pari lihapullaa keskelle, hieman salaattia lihapullien sivulle ja ohut kastikevana kaiken ympärille. Tarjoile perunamuussi suoraan omista annosvuoistaan.
Buon appetito! :D




Vivendo in Italia, ogni tanto vengo colta da una voglia improvvisa di piatti tradizionali finlandesi. Soprattutto ultimamente ho cucinato tante cose tipiche dallo spezzatino careliano alle crêpe. Uno dei piatti che per me rappresenta i cosiddetti “ comfort food” sono le polpette con purè di patate, un piatto sempre favorito dagli scandinavi. Questo mese è pure capitato che il tema del MTChallenge fossero le polpette (svedesi) con tanto di contorno, quindi ho deciso di cucinare una mia versione di questo piatto. In genere la mia difficoltà, quando cucino in Italia, è l’impossibilità di reperire certi ingredienti finlandesi. Le polpette però sono un piatto che si può preparare ovunque e che si può facilmente adattare ai propri gusti. Ecco, quindi, la mia versione “all’italiana” delle polpette con il purè di patate. Perché il purè ci deve sempre essere, magari in forma diversa, ma ci dev’essere…. :)
Il motivo per cui ho nominato questo piatto “Polpette rosa finlandesi”, è chiaro – dalla foto si può vedere che il rosa domina la scena nella forma di salsa, insalata e anche le polpette avvolte nelle strisce di pancetta. Poi, siccome la cuoca è finlandese, lo saranno anche le polpette… I
l mio menu di polpette rosa finlandesi è costituito da:

Polpette di carne di tacchino avvolte in fettine sottilissime di pancetta
Una salsa moscata dolce al vino Porto
“Rosolli” (un tipo d’insalatina finlandese) all’italiana
Purè di patate con la crosta di parmigiano.

Come già potete indovinare, si tratta più di un pasto domenicale che di una cena feriale. Anche se ho usato solo panna di soia e olio d’oliva al posto del burro e della panna normali, questa gustosa “bomba” di polpette si adatta più per essere servita in occasioni speciali! Nel mio menu, le polpette finlandesi tradizionali e il purè di patate hanno ricevuto una patina italiana. Anche l’insalatina finlandese, “rosolli”, è diventata una miscela di ingredienti tradizionali ed italiani. La salsa bruna che normalmente accompagna le polpette è stata sostituita con una salsa dolce al vino Porto, dal colore deliziosamente rosa, che funziona benissimo come controbilancia per il gusto salato della pancetta (bacon).  Ho scelto la carne di tacchino per fare le polpette, perché ormai uso la carne bianca per tutti i tipi di ricette e la combinazione tacchino-pancetta funziona sempre. Questa ricetta ha ricevuto pieni voti dal mio compagno italiano, nonostante lui non sempre gradisce i gusti dolci (la salsa) o un poco aciduli (insalatina “rosolli”). In questo menu, però, tutti i gusti si combaciavano perfettamente, diceva. Anche il giudice finlandese (cioè io) era molto contenta del risultato finale. Ecco, quindi, le istruzioni per creare il menu di “Polpette rosa finlandesi”!  

POLPETTE:
- 850 g carne macinato di tacchino
- 2 uova
- 2 pugni abbondanti di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di senape di Dijon antica
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 70 g di pangrattato
- 2 dl di panna di soia (o di panna light)
- 2/3 cucchiaini di pepe nero macinato
- 0,5 cucchiaini di sale
- 1 cipolla rossa grattugiata
- 1 cucchiaino di brodo granulare
- un poco di noce moscata
- circa 25 strisce sottili di pancetta.

Io, con questi ingredienti, sono riuscita a fare 25 polpette. Potete ovviamente ridurre le porzioni se non avete un intero esercito da sfamare J Per cominciare, mischiate tutti gli ingredienti insieme (tranne la pancetta, ovviamente). Mettete il forno a riscaldare a 200-210 gradi. Cominciate a formare delle polpettine, che poi avvolgete ognuna dentro una sottile fetta di pancetta. Posizionate le polpette sopra una teglia da forno coperta con carta da forno. Potete usare gli stuzzicadenti per fermare le strisce di pancetta, ma ho notato che alla fine si mantenevano in forma anche senza. Cuocete le polpette a circa 200 gradi per circa 25 minuti o finché le polpette non sono cotte dentro e la pancetta croccante fuori. Una volta che le polpette sono cotte, toglietele dal forno e, se necessario, lasciate a riposare dentro un recipiente coperto dall’alluminio per conservarle calde fino al momento di servire.  

PURÈ DI PATATE:
- 1,5 chili di patate dalla pasta farinosa
- sale
- noce moscata
- finocchietto fresco
- 350-370 ml di panna di soia o di panna light
- 4-5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- parmigiano grattugiato.

Pelate le patate e tagliatele a pezzi abbastanza grandi. Mettete a bollire in acqua leggermente salata. Una volta che le patate sono completamente cotte, toglietele dalla pentola con un mestolo bucherellato. Mettete le patate in un recipiente grande, aggiungete un poco di acqua di cottura, circa 5 cucchiai di olio d’oliva e riducete poi il tutto in un purè omogeneo. Aggiungete la panna, sale q.b., abbondante noce moscata e un poco di finocchietto fresco. Girate bene e controllate il gusto. Potete aggiungere altro sale o altro condimento se necessario. Dividete il purè e ponetelo in piccoli cocci da forno. Cospargete con abbondante parmigiano sopra ogni porzione e fate gratinare in forno in modalità “griglia” a circa 220 gradi.

INSALATINA ”ROSOLLI”:
- 1 cetriolo
- 2 barbabietole rosse abbastanza grandi già cotte
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 gambo sottile di sedano
- sale
- finocchietto fresco
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1,5 cucchi di glassa balsamica
- un pochino di parmigiano grattugiato molto grossolanamente.

Lavate e pelate la cipolla e sminuzzatela. Tagliate poi le barbabietole rosse in piccoli cubetti. Tagliate a piccoli pezzetti anche il gambo di sedano lavato. Pelate il cetriolo e tagliatelo a metà. Utilizzando un cucchiaino scavate via i semi da tutte e due le metà. Così rimangono solo le pareti curve. Tagliate poi anche quelle a piccoli cubetti. Mescolate tutti gli ingredienti insieme. Aggiungete sale q.b., un poco di finocchietto fresco e anche l’aceto balsamico, l’olio d’oliva e la glassa balsamica. Girate. Aggiungete anche un pochino di parmigiano grattugiato molto grossolanamente. Mischiate con cura.  Mettete da parte a marinare per un attimo prima di servire.

LA SALSA AL VINO PORTO:
- 2 dl di vino porto
- 400 ml di panna di soia o panna light
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 0,5 dl di acqua
- noce moscata
- pepe nero
- sale
- 1 cucchiai di maizena.

Versate il vino in un piccola pentola e portate a bollore. Lasciate a bollire a fuoco lento per un po’ di tempo per far evaporare l’alcool. Aggiungete poi la panna e la soia e l'acqua e girate. Setacciate poi la maizena nella salsa girando continuamente. La salsa si addensa poco a poco. Condite con sale, pepe nero e noce moscata. Io ho aggiunto abbondante noce moscata e pepe, potete adattare le proporzioni secondo i vostri gusti. La salsa rimane alquanto dolce, per controbilanciare il gusto salato della pancetta. Lasciate la preparazione della salsa per ultimo, visto che deve essere servita subito.

Una volta che avete preparato tutte le pietanze, potete assemblare il piatto: un paio di polpette in mezzo, un poco di insalata ai lati e una striscia di salsa intorno a tutto. Servite con il purè, che avete lasciato nei cocci monoporzione. 
Buon appetito!  :D

 

17 kommenttia:

I VIAGGI DEL GOLOSO kirjoitti...

ottima idea ... una bonta da provare ...
un saluto dai viaggiatori golosi ...

Gianni kirjoitti...

Ho conosciuto l'MTC oggi ed ho letto già parecchie ricette di polpette! Anche le tue come le altre sembrano veramente ottime. Bravissima, baci

SUNFLOWERS8 kirjoitti...

Sono davvero appetitose e il rosa mi invoglia a mangiare ^_^ ti scrivo perché ho letto il tuo commento sul mio blog, sono felice della tua partecipazione al Contest perbene ma ti devo confermare che il cioccolato non è permesso, dai aspetto altre tue proposte che già so' saranno molto interessanti.
Buon week end
SOnia

/Alessandro kirjoitti...

Che bella composizione e che bel colore rosa! Devo capire pero' cosa intedni con radici rosse... le rape rosse?
Buona domenica!

Italiansalaatti kirjoitti...

I Viaggi: Grazie mille! Buona domenica e saluti da Sud Abruzzo! :)

Gianni: Molte grazie!! :) Infatti, è un contest davvero "delizioso", tantissime ricette golosi!! :)

Sunflowers: Grazie! Rosa è uno dei miei colori preferiti, perchè non goderne anche sul piatto?...Non ti preoccupare per il cioccolato, volevo solo esserne sicura - ho già altre 3 ricette che potrebbero andar bene!! :) Quindi, a presto!! :)

Alessandro: Grazie per il complimento! Ho fatto una gaffe, le radici rosse sono ovviamente le barbabietole rosse (o le rape rosse) - avevo tradotto letteralmente dal finnico senza rifletterci...Buona domenica anche a te!! :)

Marzia kirjoitti...

complimenti!! ti ho scoperta solo ora grazie all'mt challenge. chi meglio di una scandinava poteva reinterpretare le polpette svedesi?? :) bravissima

Glu.fri cosas varias sin gluten kirjoitti...

Grazie della ricetta perché adoro tutto: ingredienti, sapori e ...un po' di nord per me che sono cosí al sud !

cebic kirjoitti...

Ihana blogi sinulla! En ole täällä tainnut aiemmin käydäkään vierailulla. Mukava kuulla terveisiä Italiasta! Hauskaa, miten pieni maailma lopulta on - kun kerran siekin olet taustaltasi joensuulainen :) Mulla ois tulossa lähiaikoina oikein kunnon perinneruokapläjäys lanttu- ja perunakukkoineen, toivottavasti käyt jatkossakin kattelemassa ja muistelemassa menneitä blogissani :) Hauskaa kevään odotusta!

Italiansalaatti kirjoitti...

Marzia: È bello conoscere anche te! :) Sono contenta che le polpettine finlandesi ti sono piaciute! Buon inizio settimana! :)

Glu: Mille grazie! :) Diciamo che sono proprio due opposti: nord e sud! Ma si sa, gli opposti si attirano e si completano... :D Un bacione! :)

Cebic: Hei!! :) Kiitos vierailusta, kiva kuulla, että tykkäät! :) Siis maailmahan on ihan mini, voisin kertoa muutaman uskomattoman tapauksen... :) Ei olla ihan samaa vuosikertaa, muuten olisi vielä käynyt niin, että meillä olisi ollut yhteisiä tuttuja! :) Kivaa, tulen perinneruokapläjäystä katsomaan, pidän lanttukukosta (aina kun sitä käsiini saan). Itse asiassa pääsin viime juhannuksena käymään Joensuussa ensimmäistä kertaa moneen moneen vuoteen ja ensimmäiseksi suunnistin torille ostamaan tuoretta lanttu- ja lihakukkoa. Nami!! :D Hauskaa kevään odotusta sinnekin ja pikaisiin tapaamisiin blogistaniassa!! ;D

Rebecca kirjoitti...

queste polpette sono deliziose!!! devo assolutamente provare a farle, sperando che mi vengano carine come le tue!!!:)

Gio kirjoitti...

finalmente le polpette finlandesi (basta con 'sti svedesi stile ikea! :D ) saranno ottime, intanto annoto e poi provo :)

Italiansalaatti kirjoitti...

Rebecca: Grazie mille!! :D Sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta!! Fammi sapere poi! :) Un bacione, a presto!

Italiansalaatti kirjoitti...

Gio: Grazie grazie!! :D Queste sono genuine polpette finlandesi con un tocco di rosa! :) Intanto, al mio fidanzato son piaciute (le ha finite tutte...) Spero piaceranno anche a te! :)

Anna Luisa e Fabio kirjoitti...

Ottima la tua versione con il puré! E anche quella nuance rosa da un tocco di originalità.
Fabio

Italiansalaatti kirjoitti...

Fabio: Grazie mille! :) Ci voleva un po' di colore... :D Grazie per la visita, vi verrò a trovare! :)

chamki kirjoitti...

Che bello conoscerti, e scrivi benissimo in italiano, sono curiosa della cucina finlandese ma le traduzioni automatiche sono tremende come ben saprai. Bene mi sono aggiunta ai tuoi seguaci, adesso mi faccio un giro per il tuo blog. Ciao!

Italiansalaatti kirjoitti...

Chamki: Grazie per la visita e benvenuta!! :) Mille grazie per il complimento, è bello sapere che riesco ad esprimermi bene anche in lingua italiana :D (è anche un dovere per me, sono una traduttrice...). E lasciamo perdere le traduzioni automatiche di Google, sono troppo tremende... :)
Mi fa molto piacere che tu abbia voluto unirti a questo gruppo di grandi golosoni! :) Io pubblico ricette della cucina italiana, finlandese, europea, etnica...Di tutto ciò che é buono!! :D
Ci sono anche delle ricette che vengono direttamente dalla tradizione finlandese, come ad esempio Lo Spezzatino Careliano (un post del 13.12.2010, se ti interessa).
Buon weekend e a presto! :)

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